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2017年04月 06日 09:03 | 来源: 花儿的美食厨房 |  扬州网官方微博

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很多家庭,都喜欢吃脆嫩又清香的芹菜,不过经常会把绿油油的芹菜叶扔掉,更多的原因是芹菜叶有微微的苦涩口感。其实,这种苦涩的味道,可是营养特别丰富的。芹菜叶中含有丰富的营养素,像钙、磷、铁、维生素A、C、P及烟酸,都含量比较高。尤其值得一提的是,芹菜叶中的胡萝卜素和维生素C比芹菜茎中的多很多,是一种绝 佳的营养保健菜。具有健胃、利尿、净血调经、降血压、镇静等作用,因其含铁量高,也可作为缺铁性贫血的保健蔬菜。

不过这种苦味,也有办法解决,洗净后用沸水焯一下,再凉拌,味道就好的多。这凉拌的搭配食材,熏干是一个,另一个就是鹰嘴豆。

鹰嘴豆,属于高营养的豆类植物,富含多种植物蛋白,氨基酸、纤维素、粗纤维及钙、镁、铁等成分。由于鹰嘴豆含有高蛋白、高不饱和脂肪酸等有益人体的营养素,其可作为食品直接食用,在医学上有治疗糖尿病、心血管病、补血、补钙的疗效。鹰嘴豆对糖尿病患者是尤为好的食品,因为鹰嘴豆中含有微量元素铬,铬在机体的糖代谢和脂肪代谢中发挥着重要作用,可控制血糖、预防和减缓糖尿病。

如此营养的鹰嘴豆,在凉拌的时候,完全可以替代花生米,口感同样香脆,还适宜病患食用。因此,别小看这样一道凉菜,在保证口感清香麻辣的前提下,还有着不可替代的营养功效。【芹菜叶拌熏干】芹菜叶100克鹰嘴豆1小把熏干1块大蒜4瓣干辣椒4个盐1小勺花椒粒1小把八角1个糖半勺香醋少许

做法: 1、这一小盘凉菜,买一斤的香芹,叶子大概2-3两,基本就够了。

2、准备好需要的食材:蒜切末,熏干切小丁,取一小把的花椒、一个八角和4个干辣椒,用来炒底油。

3、鹰嘴豆要想香酥脆口,有个加工的小窍门:买来的鹰嘴豆,先在水里浸泡3小时以上,隔夜的话也没问题。接着沥干水分放入冰箱冷冻半小时。

然后铺在烤盘上,入烤箱160度烤20分钟。如此操作,吸饱水分的鹰嘴豆先冷冻再烘烤,使得水分迅速蒸发,这样做出来的口感特别脆香。

4、做热适量沸水,先焯熏干丁,再放入芹菜叶,捞出后都过凉水拔一下。

5、焯好的芹菜叶攥干水分,切碎。

6、三种食材放在一起,现在开始做底油。

7、芹菜叶本来带有略微的苦涩口感,所以用花椒、八角、干辣椒炒出适量底油,热辣辣的浇在食材上,香辣麻的味道瞬间飘出。

8、热油倒入食材中,加入切好的蒜末、适量白糖,少许香醋,1小勺盐,搅拌均匀即可。

 


责任编辑:费佳佳

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